スープ:玉蜀黍の冷製ポタージュ

先日、八王子うかい亭のシェフからレシピを聞いてしまったので、さらりと作ってしまいました。

超簡単な割には非常にうまいので、お勧めです。

 

<材料:4人分>

• 玉蜀黍 M 2本
• 牛乳(低温殺菌乳推奨) 400cc
• バター(無塩) 少々
• 水 適量(後述)
• 塩 適量(気分次第)

 

今回、玉蜀黍は｢ピュアホワイト｣を使いましたが、ハニーバンダムでもピーターコーンでも良いです。

旬の新鮮なもので、飼料用とかじゃなければなら何でも。

# 旬の新鮮な野菜は250度30分オーブンで直火っ・・・とエライ人に怒られそうですが。

 

<つくりかた>

1. ボウルに玉蜀黍の実を包丁で削りいれる(やわらかいので、ｿｺｿｺ切れる包丁なら大丈夫でしょう)
2. なべにバターひとかけを入れ、火にかける
3. バターが溶けたら、1.の玉蜀黍をなべに投入
4. 弱火でじっくり焦がさないように炒める
5. 火が通って甘い香りがしてきたら、玉蜀黍が浸るくらいの水を投入し、中火にする
6. 沸騰したら弱火にし、15分ほど煮る(焦げないよう水は適宜投入)
7. なべの中身をミキサーにかける
8. お好みのポアサイズで濾す(今回はガーゼ使用)
9. 冷蔵庫に入れる
10. 十分冷えたら、牛乳を投入し、塩少々で風味を整える

 

出来上がり。

適当によそい過ぎました。今では反省している。

 

ピュアホワイトつかったせいで、驚きの白さを達成してしまいました。牛乳そのままといわれても否定できない。

玉蜀黍の甘さと、低温殺菌牛乳の爽やかさがあいまって、非常にうまいです。